¿Cómo hacer que el pollo esté tierno? Revelados los consejos de cocina más populares en Internet
En los últimos 10 días, el tema "cómo hacer que el pollo esté más tierno" ha provocado acalorados debates en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos. Combinando las técnicas efectivas probadas por los internautas y las sugerencias profesionales de los chefs, hemos compilado una guía científica y práctica para cocinar pollo tierno.
1. Tres factores fundamentales que afectan el sabor del pollo
| factores | Principio | solución |
|---|---|---|
| fibra muscular | El pollo contiene un 70% de agua. El sobrecalentamiento hará que la proteína se encoja. | Controle la temperatura de cocción para que no exceda los 75 ℃ |
| tejido conectivo | El colágeno comienza a disolverse a 60°C. | Agregue sustancias ácidas al cocinar a fuego lento o encurtir |
| contenido de grasa | La pechuga de pollo contiene sólo un 2% de grasa, mientras que el muslo de pollo contiene un 6%. | Elija un área desollada o inyecte aceite. |
2. Los 6 métodos para tratar pollo tierno más populares en Internet
| método | Puntos operativos | Escenarios aplicables |
|---|---|---|
| Método de remojo en agua salada | Remoje en agua salada con una concentración del 5% durante 2 horas y las células absorberán agua y se hincharán. | Pollo frito/filete de pollo frito |
| Pepinillo con bicarbonato de sodio | Por cada 500g de carne + 3g de bicarbonato + 1 cucharada de agua, marinar durante 15 minutos | platos salteados |
| cocinar a fuego lento | Baño de agua a 63 ℃ durante 1 hora, control preciso de la temperatura | Comida fitness/comida para perder grasa |
| Método de batido con el dorso del cuchillo. | Batir las fibras rotas en sentido horizontal con el dorso del cuchillo. | Filete de pollo/pechuga de pollo |
| Método de recubrimiento de almidón | Marinar maicena + clara de huevo durante 30 minutos | Pollo salteado/Kung Pao |
| Hidrólisis enzimática de frutas. | Marinar el jugo de piña/kiwi durante 20 minutos. | Asar/freír |
3. Comparación de planes de licitación para diferentes partes.
| partes | La mejor manera de ablandar | tiempo de cocción | Puntuación de ternura |
|---|---|---|---|
| pechuga de pollo | Remojar en agua salada + cocción lenta a baja temperatura | 1-1,5 horas | ★★★★☆ |
| muslo de pollo | Batir con cuchillo + envolver con almidón | 20 minutos | ★★★★★ |
| alitas de pollo | Hidrólisis enzimática de frutas + fritura rápida | 15 minutos | ★★★☆☆ |
| patas de pollo | guisado a presión | 40 minutos | ★★☆☆☆ |
4. 3 técnicas innovadoras que los internautas han probado eficaces
1.Método de decapado de yogur: Marinar yogur griego + jugo de limón durante 4 horas. Las bacterias del ácido láctico pueden descomponer eficazmente las proteínas, especialmente adecuadas para preparar pollo con mantequilla india.
2.masaje al vacío: Coloque el pollo en una bolsa sellada, aspírelo y utilice la diferencia de presión para cambiar la estructura de la carne, que es 3 veces más eficiente que el marinado normal.
3.método alternativo de hielo y fuego: Blanquearlo rápidamente durante 30 segundos, enfriarlo inmediatamente y luego cocinarlo normalmente. Este método de una tienda de alimentos japonesa puede aflojar la fibra.
5. Recordatorios importantes de chefs profesionales
• El ablandador de carne contiene nitrito y no se recomienda para cocinar en casa.
• El bicarbonato de sodio debe enjuagarse después del decapado, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
• No hidrolizar enzimáticamente la fruta por más de 30 minutos, de lo contrario se convertirá en una pasta.
• El pollo con hueso requiere un 20 % más de tiempo de cocción
Después de dominar estas técnicas, incluso las pechugas de pollo que a menudo se comen durante el ejercicio físico pueden quedar tiernas y jugosas. Se recomienda elegir una combinación de 2-3 métodos según el tipo específico de plato, como remojar en agua salada y luego cocinar a baja temperatura, o marinar en bicarbonato de sodio y luego envolver con almidón, que puede lograr el efecto de 1+1>2.
La receta secreta de pollo tierno airfryer que se ha popularizado últimamente: cortar la pechuga de pollo en rodajas finas, marinarla con 1 cucharada de vino de cocción + 1 cucharada de salsa de ostras + media cucharada de miel + ajo picado, rebozarla con huevo líquido y pan rallado, freírla a 180°C durante 8 minutos, darle la vuelta y freírla otros 3 minutos. ¡La ternura medida es comparable a la de la carne de muslos de pollo!
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