Qué hacer si la masa es demasiado dura
Recientemente, muchas personas han intentado hacer pasta en casa, pero a menudo encuentran el problema de la masa dura. Ya se trate de bollos, bollos al vapor o pan, la masa dura afectará el sabor. Este artículo combinará temas populares y contenidos en toda la red durante los últimos 10 días para analizar las razones y proporcionar soluciones para todos.
1. Razones comunes para que la masa se ponga difícil
| razón | Porcentaje | Rendimiento específico |
|---|---|---|
| La temperatura del agua es demasiado alta | 35% | La levadura se escalona hasta la muerte, y la masa no puede fermentar |
| Falla de levadura | 25% | La masa no se expande y se vuelve difícil |
| Amasado inadecuado | 20% | El gluten no se ha formado, y el sabor es difícil |
| Tiempo de fermentación insuficiente | 15% | La masa no se expande por completo |
| Otras razones | 5% | Como calidad de harina, humedad ambiental, etc. |
2. Habilidades prácticas para resolver la dureza de la masa
1.Verifique la actividad de la levadura: Disuelva la levadura en agua tibia, agregue un poco de azúcar y deje reposar durante 10 minutos. Si aparece la espuma, significa que la levadura está activa.
2.Controlar la temperatura del agua: La temperatura del agua debe mantenerse entre 30-35 ℃ al amasar la masa para evitar quemar la levadura. Puedes probarlo con el dorso de tu mano, se siente cálido pero no caliente.
3.Amasar a la masa bien: Amase la masa durante al menos 10-15 minutos hasta que la masa sea suave y elástica. Puede probar los estándares de "tres luces": luz manual, luz de la cuenca y luz de superficie.
4.Extender el tiempo de fermentación: Se recomienda 1-2 horas para la primera fermentación, y el volumen se incrementará a aproximadamente 2 veces. En invierno, puede colocarlo en un lugar cálido o usar la función de fermentación del horno.
5.La fermentación secundaria es importante: La masa después de la cirugía plástica debe fermentarse dos veces, y se tarda entre 30 y 40 minutos, de modo que la pasta al vapor sea suave.
3. Métodos correctivos efectivos para que los internautas prueben
| método | Tasa de éxito | Pasos de operación |
|---|---|---|
| Remedio del vapor | 85% | Coloque la pasta dura en un vaporizador y vaporizar a fuego lento durante 10 minutos |
| Método de microondas | 75% | Envolver pasta con un tejido húmedo y microondas durante 30 segundos |
| Método de remojo de leche | 60% | Remoje la pasta con leche tibia durante 5 minutos y luego la vapor |
4. Asesoramiento profesional
1.Elija harina de alto gluten: La harina de alto gluten tiene un alto contenido de proteínas, que puede formar una mejor red de gluten y hacer que la pasta sea más suave.
2.Agregar agente modificado: El polvo de hornear o el bicarbonato de sodio se pueden agregar con moderación, pero la dosis debe controlarse, generalmente el 1-2% de la harina.
3.Controlar la humedad: Es aconsejable mantener la humedad en el entorno de fermentación al 70-80%. Puede rociar agua en la superficie de la masa o cubrirla con un paño húmedo.
4.Maestro de habilidades de vapor: Cuando esté al vapor, use el fuego alto primero, luego gire a fuego medio, apague el fuego, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos y luego abre la cubierta para evitar retracción.
5. Preguntas frecuentes
P: ¿Puede ser remedio si la masa es difícil?
R: Si aún no se ha vaporizado, puede volver a fundir una pequeña cantidad de agua tibia; Si ha sido vaporizado, puede usar el método de remedio anterior.
P: ¿Por qué la misma fórmula a veces tiene éxito y a veces fallan?
R: Esto puede estar relacionado con los cambios en la temperatura ambiente y la humedad. Se recomienda ajustar el tiempo de fermentación y la temperatura del agua de acuerdo con la temporada.
P: ¿Qué sucede si la masa se fermenta demasiado?
R: La masa que se termina se volverá agria y colapsará. Puede agregar una pequeña cantidad de superficie alcalina para neutralizar, pero es mejor rehice.
Conclusión
La masa es un problema común para muchos novatos, pero siempre que domine el método correcto, puede hacer fácilmente pasta suave y deliciosa. Se recomienda hacerlo unas pocas veces más para acumular experiencia y pronto se convertirá en un experto en pastelería. Recuerde, el fracaso es la madre del éxito, ¡y cada intento imperfecto es una oportunidad para el progreso!
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